Restauration : les clés pour bien anticiper la saison d’été

L’été est un moment clé pour beaucoup de restaurants : terrasses pleines, clientèle touristique, journées à rallonge. C’est aussi une période exigeante, où un recrutement raté ou une organisation approximative se paient pendant des semaines.

La saison se prépare donc bien avant les premiers beaux jours. Recrutement, fidélisation des équipes, outils digitaux, transparence sur vos plats : voici les points essentiels à prendre en compte pour l’aborder sereinement.

Anticiper le recrutement

La restauration peine à recruter. Ces dernières années, de nombreux salariés se sont tournés vers d’autres secteurs, et les raisons sont connues : horaires exigeants, salaires jugés peu élevés, manque de reconnaissance. Le métier n’attire plus comme avant, et la saison d’été, qui demande des renforts, en fait les frais.

Quelques règles simples :

• lancez le recrutement plusieurs mois à l’avance, pour ne pas devoir réduire vos horaires, voire renoncer à ouvrir, faute de personnel ;
• revalorisez les salaires quand c’est possible : les charges augmentent, mais des salariés mieux reconnus sont plus impliqués et moins souvent absents ;
• soignez vos annonces : horaires, jours de repos, solution d’hébergement pour les saisonniers qui viennent de loin ;
• recontactez vos saisonniers des années précédentes, qui connaissent déjà la maison.

Fidéliser vos équipes, saisonniers compris

Prendre le temps de bien accueillir ses salariés, y compris en contrat saisonnier, peut sembler secondaire. C’est pourtant un point central. Un salarié qui se sent accueilli, entouré et motivé n’aura pas la même implication dans son travail. Il sera moins souvent absent, et il y a de bonnes chances qu’il souhaite revenir la saison suivante. Sinon, il en parlera autour de lui.

Les métiers de la salle et de la cuisine sont souvent perçus comme ingrats. À vous d’en changer l’image :

• valorisez les personnes à ces postes et rendez le métier passionnant ;
• adoptez un management aussi horizontal que possible ;
• montrez que les évolutions sont possibles, et assez rapidement.

Optimiser vos process grâce aux outils digitaux

Les nouvelles technologies peuvent vous faire gagner un temps précieux pendant la saison. Mieux vaut donc vous tenir informé des nouveautés et adapter votre organisation en conséquence. Pour un tour d’horizon, lisez notre article sur les nouvelles technologies au service de la restauration.

Le menu digital en est un bon exemple. La carte se modifie en quelques secondes le matin : moins de temps perdu, et aucun frais de réimpression. Le service s’en trouve facilité : le serveur n’a plus à apporter, ranger et nettoyer les cartes, puisque les clients consultent le menu sur leur smartphone.

Il ne s’agit pas de réduire la relation entre le client et le serveur. Ce dernier reste présent pour prendre la commande, et son temps, mieux utilisé, lui permet d’échanger davantage avec ses clients.

C’est encore plus utile avec des saisonniers qui ne connaissent pas forcément bien la carte. Le client trouve lui-même la composition des plats, les allergènes ou le vin qui accompagnera le mieux son plat. Et vos clients étrangers lisent la carte dans leur langue : le menu WiicMenu est traduit automatiquement jusqu’à 16 langues.

En pleine saison, la réservation en ligne soulage aussi le téléphone : vos clients réservent à toute heure, reçoivent un rappel par email avant leur venue, et l’empreinte bancaire limite les no-shows.

Répondre au besoin de transparence

Les consommateurs veulent connaître la provenance des produits qu’ils mangent, leur composition et l’histoire des producteurs. Ils veulent aussi savoir si un plat est fait maison ou non. Le restaurateur a tout intérêt à apporter le plus de transparence possible. Si vos plats sont faits maison, dites-le : la mention « fait maison » est d’ailleurs encadrée par la réglementation.

Sur une carte papier, ces informations ne sont pas toujours faciles à donner, car elles surchargent vite le menu. C’est un autre avantage du menu digital : le client parcourt la carte sur son smartphone et, s’il veut en savoir plus sur un plat, il lui suffit d’ouvrir sa fiche.

Êtes-vous prêt pour la saison d’été ?

Un recrutement lancé tôt, une équipe bien accueillie, une carte à jour et traduite, des réservations organisées : avec ces bases, vous abordez l’été plus sereinement. Pour la carte, découvrez le menu QR code WiicMenu, gratuit avec un encart publicitaire discret. Pour la salle, pensez à notre module de réservation en ligne.